miércoles, 27 de agosto de 2008

gordillas

en crudo pueden asustar. en su punto, una delicia. las gordillas, típicas de la rioja baja con capitalidad en arnedo, tienen cierto parecido con las madejas (http://o-zurret.blogspot.com/2007/06/almuerzo-madejas.html). una trenza de tripa de cordero, mas fina que las madejas, en cuyo interior quedan los "entresijos" (la grasa intestinal). existe la versión de la ribera navarra en la que el interior de la gordilla contiene "callo" (estas se guisan con patas y tripa). la elaboración es sencilla. aunque se pueden guisar, lo típico es asadas sobre los sarmientos resultantes de las podas de la vid. a falta de sarmientos, la brasa ha sido de carrasca (lo que hay en casa) y ademas de sal un poco de ajo picado y un puntito de oregano. el acompañamiento un tempranillo de ciencuevas (menos de 30€ la caja de doce botellas).
(entrada dedicada a jesus)

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