almuerzo madejas

las madejas consisten en eso. una madeja hecha con la tripa de cordero rodeando trozos de estómago. y lo engorroso es su elaboración, pues hay que limpiar bien, saber trenzarla… afortunadamente en la actualidad las venden ya preparadas. asi que solo hay que cocerlas en abundante agua con sal. luego se cortan en rodajas y se frien apañadas con una picada de ajo y perejil. son una tapa tradicional que se encuentra sin mayor problema en bares “de toda la vida” de ciudades como zaragoza, pero que habitualmente sirven con exceso de aceite lo que mata el aroma a lana de la carne/visceras del cordero. en la rioja (arnedo) preparan “gordillas” que viene a ser algo muy similar pero de pequeño tamaño.